|
فطائر تركية بحشوات مختلفة
- لحم
العجين
المقادير:
3 كوب دقيق
¼ كوب سكر
½ كوب زيت خضار
1 ملعقة صغيرة ملح
¼ كوب زبادي
1 كوب ماء
1- للعجين
2- مكونات الحشوات المختلفة
2-1 حشوة اللحم (فطيرة لحم تكا)
شرائح لحم بتلو صغيرة
فلفل أحمر مُقطع مكعبات صغيرة
طماطم مُقطعة مكعبات صغيرة
ملح و فلفل
كمون مطحون
فلفل أحمر حار (اختياري)
بقدونس مفروم ناعم
بصل مفروم ناعم
2-2 حشوة السبانخ
زيت زيتون
بصل مفروم ناعم
طماطم مفروم ناعم
سبانخ طازجة مسلوقة (أو مُجمدة )
مع التخلص من الماء
ثوم مفروم ناعم
ملح و فلفل
شطة (اختياري)
سماق
2-3 حشوة الجبن ( جبن بالعجين)
جبن عكاوي (مبشور و منقوع في
الماء لمدة 6 ساعات للتخلص من
الملح)
جبن موتزاريلا مبشور
صفار بيض
زيت زيتون
ملح و فلفل
بقدونس مفروم ناعم
نعناع طازج مفروم
الطريقة:
- تُخلط مكونات العجين كلها في
العجانة ، مع العجن الجيد إلى أن
نحصل على عجين أملس متماسك .
- يُقسم العجين إلى أقسام متوسطة
، و يُكور كل جزء و يُمد على
كاونتر مرشوش بقليل من الدقيق ، و
تُشكل حسب الرغبة إما على شكل
دائري أو شكل القارب، و يُوضع علي
العجين من الحشوات المختلفة .
للحشوات المختلفة:
- تُخلط كل مكونات الحشو مع
التقليب الجيد حتى تتجانس
المكونات ، و يُفرد كمية مناسبة
من الحشو على العجين المفرود ما
عدا منطقة الأطراف و التي نقوم
بثنيها إلى الداخل ، مع الضغط على
تلك الحشوة .
- بالنسبة لحشوة السبانخ ، فيتم
وضع المكونات على نار متوسطة
الحرارة، مع التقليب لمدة خمس
دقائق.
- تُرص الفطائر على صاج مدهون
بقليل من الزيت و تُخبز في الرف
السفلي في فرن سابق تسخينه على
درجة حرارة 220 درجة مئوية
لحم بعجين
الطريف في هذه الوصفة أن الأترك
يسمونها البيتزا التركية و الأرمن
يسمونها البيتزا الأرمنية و لكن
الكل متفقين على اسمها العربي لحم
بعجين !!!
عوداً لوصفتنا , تحضر العجينة
بحشوتين مختلفتين , حشوة عنتاب
الحرّة و هي حشوة مجهزة من اللحم
الممزوج مع الخضار الصيفية , أو
الحشوة البلدية و هي حشوة محضرة
من اللحم المتبل بالبهار و دبس
الرمان و هي المفضلة لدي ..
يمكن تحضير الوصفة بطريقة كتير
سهلة , تحضر الحشوة و يقسم الخبز
العربي كل وجه على حدة ثم تفرد
طبقة رقيقة من الحشوة على كل وجه
و يصف الخبز المحشي على صينية
كبيرة مدهونة ثم تخبز في الفرن
الحار من 7 – 10 دقائق حتى تنضج
اللحمة .
الكمية التالية تحضر 24 قرص كبير
بالصحة و الهنا
المقادير :
العجينة :
5 كوب طحين
2 كوب ماء ساخن ( أو حسب الحاجة )
ملح
رشة سكر
2 ملعقة صغيرة خميرة
ملعقة كبيرة سمنة ( اختياري )
لحم
بالعجين عنتابلي :
نصف كيلو لحمة غنم مدهنة قليلاً
2 حبة كبيرة بصل ( اختياري )
2 حبة متوسطة فليلفة حمراء
4 فص ثوم
3 حبة كبيرة بندورة
باقة بقدونس
2 ملعقة كبيرة نعناع مفروم طازج
نصف ملعقة كبيرة بهار مشكل
2 ملعقة كبيرة معجون البندورة
2 ملعقة صغيرة فليلفة حمراء ناعمة
ملعقة صغيرة ملح
ربع كوب صنوبر
لحم بعجين
بلدي :
نصف كيلو لحمة غنم مدهنة قليلاً
2 حبة كبيرة بصل
نصف كوب دبس رمان ( أكثر أو أقل
حسب الذوق )
نصف ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
ربع كوب صنوبر
ملح
طريقة التحضير :
· تحضر حشوة اللحمة و الخضار :
يفرم البصل و البندورة و البقدونس
و الفليفلة و النعناع فرماً
ناعماً جداً أو تفرم في محضرة
الطعام ثم يوضع مزيج الخضار في
مصفاة و يضغط عليه بلطف ثم يترك
حتى يجف منه مرق الخضار تماماً .
· تدعك اللحمة مع البهارات و
الملح و مزيج الخضار المصفى و
معجون البندورة و الصنوبر و تعجن
جيداً ثم تغطى و تترك في البراد
لتتمازج النكهات جيداً , يضاف
المزيد من البهارات بعد تذوق
العجينة للتأكد من جودة النكهة .
· تحضر الحشوة البلدية : يفرم
البصل ناعماَ جداً ثم يدعك مع
اللحمة و البهارات و الملح و
الصنوبر و يضاف نصف دبس الرمان ثم
تذاق الحشوة و يضاف المزيد من دبس
الرمان حسب الذوق , ثم تغطى و
توضع في البراد .
· في هذه الأثناء تحضر العجينة ,
يخلط الطحين و الملح و السكر و
الخميرة في وعاء كبير ثم يضاف
الماء الساخن بالتدريج و يقلب
العجين ثم تضاف السمنة و يدعك
باليد ثم تغطى و تترك لترتاح و
تنفش لمدة ساعة أو ساعتين .
· يحمى الفرن لدرجة حرارة 220
درجة مئوية , تقطع العجينة إلى 24
كرة و ترق على سطح مرشوش بالطحين
إلى دوائر رقيقة جداً جداً مع
الانتباه كي لا تتمزق أثناء الرق
.
· تصف الأقراص على صينية كبيرة
غير لاصقة و تغطى بطبقة رقيقة من
الحشوة المجهزة ثم تفرد الحشوة
بأطراف الأصابع و تضغط الحشوة
بالعجين حتى تلتصق بالعجين و تخبز
على مراحل في الفرن الحامي .
· يقدم اللحم بعجين ساخناً مع
اللبن العيران و السلطات المختلفة
و المخلات .
بالهناء والصحه |
